Du 14 au 16 octobre 2009 était organisé le Salon Professionnel du chocolat. A cette occasion, le designer Stéphane Bureaux a proposé à quatre jeunes designers d’imaginer des créations utilisant cette « matière » si particulière, autour d’une thématique commune: « Design Choc! La fabrique à sensations ».

Stéphane Bureaux a imaginé, à l’occasion, deux projets différents. Le Clou (image ci-dessus) est, « comme un virus ami, un élément qui se plante sur ce que l’on veut enrichir de nuances chocolatées : une glace, un gâteau ou, pourquoi pas, un petit pain au lait ». La Colle se propose quant à elle d’utiliser un nouvel outil de cuisine, générant par là de nouveaux usages. Le designer a ainsi inventé un « pistolet à chocolat semblable à un pistolet à colle, mais transformé pour permettre de fondre à la bonne température des bâtons de chocolat moulés spécifiquement pour s’adapter à l’objet ».

FX Balléry a proposé Fujisan, un projet alliant les formes traditionnelles du gâteau et des bougies qui y sont parfois plantées. « L’idée est de revisiter le fondant au chocolat en utilisant la bougie afin d’obtenir le coeur chaud et fondant du gâteau. Plantée dans un biscuit chocolaté, la bougie fait fondre petit à petit son enrobage qui s’écoule puis remplit le cratère du gâteau. Ainsi, le temps d’une chanson, le fondant se prépare sous nos yeux ». Le Fleury est quant à lui un gâteau à déguster en deux temps: un temps de « cueillette » des tiges en chocolat, légèrement parfumées à la lavande, puis un temps de « piochage » au travers des couches successives du gâteau, « afin de mélanger les différentes saveurs et les textures: d’abord craquante et parfumée, puis sableuse et enfin moelleuse ».

Germain Bourré a imaginé Les Cloches, une gamme de cloches à saveurs explorant ‘l’aptitude tant redoutée du chocolat à capter les odeurs et saveurs ambiantes » et transformant le risque en atout. Ses petites cloches « emprisonnent l’espace d’un temps tabac, poivre, cannelle ou tout simplement feuilles de menthe ou coriandre fraîches pour se laisser infuser subtilement. Seul le chocolat est consommé. Ce dernier est sélectionné en amont en fonction de son pourcentage de beurre de cacao et de son possible accord avec une saveur particulière ».

Delphine Huguet a quant à elle proposé Block, une structure à mi-chemin entre la pâtisserie et la menuiserie, permettant de « donner naissance à une unité de production de copeaux ». Block se travaille au rabot dévoilant ainsi, au fur et à mesure des couches, des inclusions de grains de pollen dessinant autant de motifs.

Enfin, Elise Labide a mis en scène deux projets : Barre de Luxe, une barre réalisée « structurée en un profil technique associant fruits séchés et chocolat blanc aux brisures de crêpes dentelle », que l’on scie en fonction du nombre de «bouchées» désirées ; et Cérémonie du Chocolat, un service inspiré de la cérémonie du thé permettant de découvrir le chocolat au travers d’une gamme étendue de gestes et de techniques (chocolat pulvérisé, fondu, moulé, foré, usiné, broyé, réduit en copeaux…).

Cet article a été publié le 27 octobre 2009 à 2 h 36 min dans la catégorie ACTUS, Expos, salons, musées, Objets et accessoires.